In primul rand, este important sa clarificam diferenta dintre bitterul digestiv si bitterul suedez.

​

Bitterul digestiv din plante, reteta noastra de astazi,  este o tinctura alcoolica obtinuta prin infuzarea unui amestec de plante medicinale amare si condimente, care, consumata ca aperitiv digestiv, are ca rol principal cel de tonic gastric si stimulator al functiilor ficatului. De ce plante amare? Remediile din plante amare sunt un drenor puternic pentru ficat si vezica biliara, stimuleaza procesele de absorbtie si excretie de la nivelul tubului digestiv, activeaza digestia prin stimularea secretiei gastice. Astfel, bitterul digestiv este ca un "clopotel" care anunta sistemul digestiv ca urmeaza un proces de digestie, mobilizeaza functiile gastrice in aceasta directie si pregateste stomacul pentru digerarea alimentelor.

​

Bitterul suedez are o istorie si poveste aparte: este un elixir din plante cu origini in Evul Mediu, formula creata de Paracelsius ca elixir vindecator pentru o suita intreaga de boli, si transmisa din tata in fiu de familia suedeza Samst ca apoi, mai tarziu, sa fie adus la lumina de fitoterapeuta germana Maria Treben. Vom discuta si despre el intr-o reteta viitoare.

​

​

​

​

• Te asiguri ca vei consuma un preparat medicinal special cu ingrediente naturale (fara coloranti sau arome sintetice) care va favoriza digestia optima si elimina posibilul disconfort gastric de dupa masa

• Te poti juca cu o multime de combinatii de plante si condimente pentru a obtine mai multe arome de bittere

• Poti personaliza reteta folosind plantele cu care rezonezi si de care ai nevoie in scop medicinal

• Regleaza functiile digestive: sustine apetitul, digestia, absorbtia, ajuta in tratarea balonarii, constipatiei, digestiei greoaie, lipsei de apetit, greata

• Sustine buna functionare a ficatului: ai la indemana un stimulent digestiv excelent care in plus ofera si o detoxifiere delicata

• Bitterele ajuta la restabilirea unei relatii corecte cu mancarea: controleaza mancatul in exces, apetitul si actioneaza eficient in relatia de dependenta pe care o avem cu zaharul si carbohidratii

• Bitterul consumat zilnic sustine curele de slabire si detoxifiere

​

​

​

​

​

​

​

Desi multe dintre tonicele digestive alcoolice sunt baute astazi in exces si ajung sa aiba un rol opus celui de vindecare, ele au fost concepute initial ca sustinatoare ale functiilor stomacului si ficatului. Ca orice lucru de pe lumea asta, consumat moderat e benefic, consumat in exces devine daunator.

​

Bitterele digestive din plante au de cele mai multe ori o structura complexa. Un amestec din 130 plante- incluzand menta, isopul, melisa, angelica, pelin si cardamon- aromatizeaza Green Chartreuse, bautura creata de calugarii din ordinul Carthusian in Alpii Francezi inca din anul 1764. Se spunea ca doar 3 dintre calugari cunosteau reteta secreta. Alta bautura-bitter, French Benedictine, bazata pe o retata a calugarilor renascentisti, include printre cele 27 ingrediente botanice plante ca aloe, angelica, coriandru, isop, ienupar, mirt si sofran.

​

Bitterul unguresc Unicum contine mai mult de 40 de plante medicinale si condimente.

Jagermeister, bitter german din plante, isi ia gustul dintr-un mix de 56 de plante, fructe si condimente. Strega, unul dintre cele mai populare bittere din Italia, isi trage culoarea galbena din sofran, una dintre cele 70 de plante si condimente din mixul ce sta la baza bitterului. Cunoscutul Campari contine, printre alte ingrediente pelin, gentiana si chinina, alaturi de alte ingrediente.

​

Absintul, unul dintre cele mai puternice bauturi alcoolice, este distilat din pelin (Artemisia absinthium).

​

Plantele sunt prezente si in anumite bauturi alcoolice de baza. Gustul astringent al ginului vine de la fructele de ienupar si alte cateva plante. Tanqueray-ul, spre exemplu, contine angelica si coriandru.

​

Tequilla, distilata din planta denumita agava, este baza pentru Damiana, un liqueur mexican in care e infuzata planta cu acelasi nume, Damiana (Turnela diffusa). Reputatia acestei plante ca afrodisiac e cunoscuta de pe vremea mayasilor. Bautura vine imbuteliata intr-o sticla ce reprezinta stilizat o femeie gravida, modelata dupa zeita incasa a fertilitatii.

​

Multe dintre bitterele pe care le gasim pe piata azi inca sunt preparate avand la baza retetele originale din secolul 19 si sunt baute ca tonice digestive-aperitive alcoolice. Campari a fost creat in 1860 in Milano de barmanul Gaspare Campari. Nimeni nu stie exact ce ingrediente contine. Producatorii de bittere sunt extrem de secretosi cand vine vorba sa divulge retetele bauturilor lor. Se aude ca bautura contine mai mult de 60 de plante, incluzand gentiana, rubarba, ginseng, ulei de bergamota si coaja de portocala. Jagermeister a fost creat in 1935 ca un ajutor in digestie, desi foarte putini oameni il mai consuma astazi pentru acest scop initial pentru care a fost creat.

​

​

1

Taie plantele in bucati foarte mici. Poti sa pui plantele chiar si in blander pur si simplu (si sa le adaugi putin alcool pentru a facilita maruntirea si a rupe tulpinile fibroase si astfel a ajuta procesul de macerare). Inportant e sa fie maruntite bine pentru ca alcoolul sa aiba acces la o suprafata expusa cat mai mare si sa extraga cat mai bine tot ce e mai bun din plantele macerate. Marunteste in bucati mai mici scortisoara sau coaja de portocala. Condimentele seminte pastreaza-le intregi.

​

2

Pune plantele maruntite si condimentele  intr-un borcan curat si uscat pana la jumatate (nu le presa, lasa-le lejere!) si acopera borcanul pana la gura cu alcool. Infileteaza capacul, agita usor si lasa la macerat intr-un loc potrivit ca temperatura, intunecos,  preferabil intr-un loc retras din bucatarie (camara, raft dulap).

3

Lasa la macerat pentru 4 pana la 6 saptamani in functie de tipul de planta folosit si ai grija sa agiti borcanul periodic pentru a asigura fuziunea completa a plantelor&condimentelor cu alcoolul si macerarea in bune conditii. Cand agiti borcanul, ajuta sa repeti in gand, simplu si sincer, recunostinta pentru ingredientele culease si scopul pentru care prepari tinctura, rugand plantele sa infuzeze lichidul cu toate propietatile necesare pentru ca bitterul sa fie unul cu real efect vindecator. Acest mic gest, fizic si mental/emotional, e ingredientul magic care mareste efectele vindecatoare ale oricarui preparat pe care il faci. 

4

La sfarsitul perioadei de macerare, strecoara tinctura si pastreaza doar lichidul. Pentru a strecura cu usurinta bitterul, cauta un ibric/borcan, o sita de ceai care sa se potriveasca dimensiunii ibiricului/borcanului si o bucata de tifon. Pune sita deasupra borcanului si intinde in interiorul sitei panza/tifonul. Toarna compozitia prin sita si panza si, la final, strange capetele panzei si stoarce excesul de lichid, astfel te vei asigura ca folosesti maximum din materialul tau. Lichidul alcoolic a absorbit toate proprietatile plantei si a devenit acum un bitter digestiv.  

5

Toarna lichidul in recipientul final, inchide-l bine si eticheteaza-l cu : denumirea plantelor si condimentelor folosite, partile folosite din planta, tipul de alcool, data prepararii. Bitterele din plante e bine sa fie depozitate in recipiente de sticla inchise la culoare, intr-un loc racoros. Nu e necesar sa le depozitati in frigider.

​

​

​